發芽的花生也能食用！很多發芽食物都能吃的

一般人的印象中，很多發芽的食物都是不能夠吃的，有些甚至會引發中毒的現象，像土豆、紅薯等食物發芽往往會產生毒素。

然而，并不是所有的食物發芽都不能吃的，很多食物都是可以食用的。

花生發芽，沒有褐變的可食用

其實花生發芽并不是不能吃，只是因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的，很多發了芽的花生也會出現發霉現象。而發霉的花生黃曲霉素含量會很高。

專家建議：首先鑒別發了芽的花生究竟有沒有發霉，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌。

生姜發芽，沒腐爛的可食用

在目前的很多的市場上可以看到大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。

然而，在保存不當的情況下，生姜發生腐爛了，爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

大蒜發芽，抗氧化效果更好

據相關統計，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

同時，有相關的科學研究表明，發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

來源：食品商務網