巴氏奶到底是什么奶？

近日，國家認監委官網發布了《暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業注冊資格并全面加強后續監管》一文。該文表示，口岸檢驗檢疫機構在多批次澳大利亞進口巴氏殺菌乳產品中發現不合格，其中澳方一企業輸華產品多次檢出致病菌超標，其在華注冊資格也被暫停了。那么巴氏奶到底是什么奶呢？它跟一般的牛奶相比有哪些特色呢？
巴氏奶優缺點
巴氏奶（pasteur ised milk）又稱市乳（market milk），牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發明。它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的低溫短時殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。由于巴氏奶是低溫加工的，所以能夠保持優質鈣不變性，鈣含量更高且更易被人體吸收，在加工過程中維生素a損失不明顯;維生素B6無損失;蛋白乳清保留80%-90%;可溶性鈣磷幾乎保留100%。相對來說，巴氏奶在營養保存上比常溫奶要好。但巴氏奶因沒有徹底滅菌，奶中殘留有細菌，這部分細菌在適宜的溫度下繁殖極快，故需要冷藏，一般保質期7天左右。而兒童喝巴氏奶必須煮開了再喝。

國家標準
根據我國國家標準GB 19645—2010《巴氏殺菌乳》規定，從微生物限量、理化指標、感官要求等多個方面對巴氏奶進行量化規定。

如何選購
巴氏奶由于強調產品的新鮮、美味，保存時間短，所以對奶源要求比較高——必須是新鮮奶，不能是奶粉加工成的還原奶，而且運輸、銷售都需要冷鏈保存。所以消費者在購買時，要選擇那些在飼料生產、奶牛飼養、物流配送等環節，建立了整套完整的產業鏈的生產廠家。專家建議，購買巴氏奶一定要選正規乳制品企業的產品。上海市奶業協會秘書長顧佳升指出，有些"巴氏奶"企業根本沒用真正的巴氏殺菌工藝，而是采用超高溫滅菌。另外，消費者在選購時，請切記和遵循“牛奶還是身邊鮮，低溫保存和保質期短的鮮”這一原則。

　　來源：食品商務網