魚湯真的越白越有營養嗎？

　　寒冬季節，煲湯成為了很多人養生的首選，魚湯以其潤燥滋補的功效尤其受到人們的喜愛。奶白色的魚湯看起來似乎更加味道鮮美、富有營養。那么，魚湯真的越白越好嗎？
 
　　魚湯越白脂肪含量越高
 
　　魚湯變白的程度實際上是由脂肪含量決定的。魚湯在逐漸加熱沸騰的過程中，烹調油及魚肉的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而湯內的卵磷脂、明膠分子和部分蛋白質發揮了乳化作用，使魚湯變成水包油的乳化液。而這些乳白色的物質大多是脂肪，魚湯越白，其中的脂肪含量越高。
 
　　生活中比較常見熬制魚湯的方法，是先在熬湯前把魚用油煎成金黃色，認為這樣燉出來的湯又白又美味。事實上，不同品種的魚脂肪含量也是不同的。所以，有些脂肪含量本來就較高的魚被烹煮之前不用油煎，燉出來的魚湯也能呈現較深的乳白色。

　　哪些人不宜常食用白色魚湯：“三高”及孕婦人群
 
　　如果魚湯奶白色較深，很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前用油煎炸過，常喝奶白色的魚湯難免攝入過多的脂肪。因此，肥胖、患有高血脂、高血壓、高血糖，尿酸高的人群，以及痛風病人等需要避免經常性食用。
 
　　另外，高脂肪湯類會造成產婦體重增加及加重心血管負擔等問題，并對食用母乳的嬰兒消化道產生一定的影響。因此，產婦也要注意濃魚湯的食用頻率。
 
　　雖然魚肉脂肪中不飽和脂肪酸的含量相對較高，比較有利于人體的吸收。但在日常生活的飲食中，還是應當注意控制白色濃魚湯的食用量。

　　來源：澎湃新聞