腰果-全身是寶

腰果樹（Anacardium occidentale L.）是熱帶常綠果樹，原產于南美洲巴西，主要生長于熱帶、亞熱帶，其果實食用鮮美、成分營養，在保健和藥用方面也存在較高的價值。腰果中的一些成分在人體保健方面有著軟化血管的效果，對防治心血管疾病有利，腰果中含有的脂肪酸、蛋白質和某些礦物質，對人體的潤膚潤腸有著一定效果，一定程度上可以起到美容、抗衰老等作用。完整的腰果果實含有腰果梨、腰果皮、腰果殼、腰果仁這四個部分。其中腰果仁與核桃仁、扁桃仁、榛子仁被稱為全球聞名的四大干果仁，受到世界人民的歡迎。

腰果梨又稱為偽果，它下面連接著的是真正的果實—腰果，腰果梨是巴西東北部消費最高的一種熱帶水果，是世界公知的腰果產品的一部分。腰果梨外形似梨，柔軟多汁，有黃色、橙色和紅色三種顏色，最常見的商業化的腰果梨是黃色和紅色腰果梨。腰果梨中含有的營養物質因為其品種和產地不同而存在差異，Menezes等[5]（1995年）研究中，腰果梨中含有維生素C，平均為200毫克/100克，比橙汁的維生素C含量高四倍。腰果梨中水分足、糖分高、維生素C豐富，可以直接食用。但是因為腰果梨含有較高的單寧物質，所以澀味比較重，這樣不符合人民食用的口感，所以通常都將其進行加工后食用。鮮腰果梨汁有著緩解胃腸不適和預防治療慢性痢疾的作用，還有利尿消除浮腫的效果�？梢詫⒀�果梨汁和其他果汁調配成口感好的果汁飲料，進行此類產品的開發。食品工業中常利用腰果梨加工為果汁、果漿、果醬、酒精飲料、糖果和泡菜等相關食用產品。

每年腰果生產可提供約32%的腰果外殼，腰果殼中含有腰果殼液，是一種粘稠型的液體，作為一種重要的副產品，潛在著巨大的利用價值。天然腰果殼液主要含有腰果酸和強心酚，因為提取工藝過程的影響，一般存在四種成分：腰果酸、腰果酚、強心酚和二甲基強心酸，其中腰果酸含量高達90%。腰果殼液進行烘烤時，含量最大的腰果酸將發生反應而轉化成腰果酚及腰果殼液樹脂等相關的衍生物，這些腰果酚及相關衍生物便是用于商業用途的主要原料。

腰果仁是腰果樹的真正果實，是腰果生產的主要產品，人民一般把腰果仁簡稱為腰果。其營養價值較高，成分如表：

腰果仁中油脂含量一般在40%~57%，蛋白質含量一般在21%，腰果產地及品種的不同，其各成分含量會有一定的差別。腰果仁中含有的蛋白質是一般谷物蛋白的兩倍以上，氨基酸種類豐富，具有較高的營養價值。腰果蛋白中氨基酸種類豐富，含量最高的是谷氨酸，其次是精氨酸。我們所熟知的花生、大豆和扁豆等的分離或濃縮蛋白等已經被作為功能性成分應用在許多食品產品當中，腰果分離或濃縮蛋白的功能性質可與上述蛋白相媲美。因此表明，可從腰果仁中提取出腰果蛋白，并加入到合適的食品中，以達到增加食品營養的效果。

此外，腰果仁油富含多種脂肪酸。腰果油中的不飽和脂肪酸含量達88.73%，主要亞油酸、亞麻酸及油酸等成分；含有的飽和脂肪酸主要為棕櫚酸、花生酸等。其中含量最高的是油酸，達62.87%，高含量的油酸對油脂的穩定性有利。其次是亞油酸，達25.36%，屬于必需脂肪酸，它與生命的多種生理活動都有關，例如脂質代謝酶的活性、中樞神經系統的活動、血壓脈搏的調節、平滑肌收縮、類固醇激素的功能，此外，亞油酸還充當著保持腦細胞，調節植物神經的角色。不飽和脂肪酸對人體軟化血管有很好的效果，對保護、預防和治療人體的心腦血管疾病也是非常有利的。腰果油還有著一定的潤腸和舒緩肌膚的作用，食后可消除疲勞，增強身體質體活力。

腰果樹（Anacardium occidentale L.）是熱帶常綠果樹，原產于南美洲巴西，主要生長于熱帶、亞熱帶，其果實食用鮮美、成分營養，在保健和藥用方面也存在較高的價值。腰果中的一些成分在人體保健方面有著軟化血管的效果，對防治心血管疾病有利，腰果中含有的脂肪酸、蛋白質和某些礦物質，對人體的潤膚潤腸有著一定效果，一定程度上可以起到美容、抗衰老等作用。完整的腰果果實含有腰果梨、腰果皮、腰果殼、腰果仁這四個部分。其中腰果仁與核桃仁、扁桃仁、榛子仁被稱為全球聞名的四大干果仁，受到世界人民的歡迎。

腰果梨又稱為偽果，它下面連接著的是真正的果實—腰果，腰果梨是巴西東北部消費最高的一種熱帶水果，是世界公知的腰果產品的一部分。腰果梨外形似梨，柔軟多汁，有黃色、橙色和紅色三種顏色，最常見的商業化的腰果梨是黃色和紅色腰果梨。腰果梨中含有的營養物質因為其品種和產地不同而存在差異，Menezes等[5]（1995年）研究中，腰果梨中含有維生素C，平均為200毫克/100克，比橙汁的維生素C含量高四倍。腰果梨中水分足、糖分高、維生素C豐富，可以直接食用。但是因為腰果梨含有較高的單寧物質，所以澀味比較重，這樣不符合人民食用的口感，所以通常都將其進行加工后食用。鮮腰果梨汁有著緩解胃腸不適和預防治療慢性痢疾的作用，還有利尿消除浮腫的效果�？梢詫⒀�果梨汁和其他果汁調配成口感好的果汁飲料，進行此類產品的開發。食品工業中常利用腰果梨加工為果汁、果漿、果醬、酒精飲料、糖果和泡菜等相關食用產品。

每年腰果生產可提供約32%的腰果外殼，腰果殼中含有腰果殼液，是一種粘稠型的液體，作為一種重要的副產品，潛在著巨大的利用價值。天然腰果殼液主要含有腰果酸和強心酚，因為提取工藝過程的影響，一般存在四種成分：腰果酸、腰果酚、強心酚和二甲基強心酸，其中腰果酸含量高達90%。腰果殼液進行烘烤時，含量最大的腰果酸將發生反應而轉化成腰果酚及腰果殼液樹脂等相關的衍生物，這些腰果酚及相關衍生物便是用于商業用途的主要原料。

腰果仁是腰果樹的真正果實，是腰果生產的主要產品，人民一般把腰果仁簡稱為腰果。其營養價值較高，成分如表：

腰果仁中油脂含量一般在40%~57%，蛋白質含量一般在21%，腰果產地及品種的不同，其各成分含量會有一定的差別。腰果仁中含有的蛋白質是一般谷物蛋白的兩倍以上，氨基酸種類豐富，具有較高的營養價值。腰果蛋白中氨基酸種類豐富，含量最高的是谷氨酸，其次是精氨酸。我們所熟知的花生、大豆和扁豆等的分離或濃縮蛋白等已經被作為功能性成分應用在許多食品產品當中，腰果分離或濃縮蛋白的功能性質可與上述蛋白相媲美。因此表明，可從腰果仁中提取出腰果蛋白，并加入到合適的食品中，以達到增加食品營養的效果。

此外，腰果仁油富含多種脂肪酸。腰果油中的不飽和脂肪酸含量達88.73%，主要亞油酸、亞麻酸及油酸等成分；含有的飽和脂肪酸主要為棕櫚酸、花生酸等。其中含量最高的是油酸，達62.87%，高含量的油酸對油脂的穩定性有利。其次是亞油酸，達25.36%，屬于必需脂肪酸，它與生命的多種生理活動都有關，例如脂質代謝酶的活性、中樞神經系統的活動、血壓脈搏的調節、平滑肌收縮、類固醇激素的功能，此外，亞油酸還充當著保持腦細胞，調節植物神經的角色。不飽和脂肪酸對人體軟化血管有很好的效果，對保護、預防和治療人體的心腦血管疾病也是非常有利的。腰果油還有著一定的潤腸和舒緩肌膚的作用，食后可消除疲勞，增強身體質體活力。

來源：SJGLE食品加工在線