發酵乳制品可降低心臟病風險，非發酵乳制品呢？

近日，東芬蘭大學（University of Eastern Finland）的一項新研究顯示，與食用乳制品較少的男性相比，食用大量發酵乳制品的男性患冠心病的風險較小；另一方面，大量食用非發酵乳制品會增加患冠心病的風險。該研究結果已經發表在了《英國營養學雜志》上。
事實上，更早的一些研究就表明，發酵乳制品對血脂和心臟病風險的積極影響大于其它乳制品。發酵乳制品包括奶酪、酸奶、奶渣、開菲爾和酸奶。然而，一直以來對這個話題的研究仍然很少。
東芬蘭大學在進行Kuopio缺血性心臟病危險因素研究時，探索了發酵&非發酵乳制品與冠心病發病風險之間的關系。大約有2000名男性志愿者參與了這項研究。研究者評估了他們在1984-1989年間的飲食習慣，并且平均隨訪了20年。在隨訪中，472名男性發生冠心病事件。
研究人員根據不同乳制品的攝入量將參與者進行兩組，并且比較了攝入量最高和攝入量最低的兩組參與者，同時考慮了各種生活方式和營養因素。
當食用的發酵乳制品脂肪含量少于3.5%的受試者被分成四組時，研究者發現，攝入發酵乳制品最多的受試者患冠心病的風險比最低攝入組低26%。酸奶是最常用的低脂發酵乳制品。研究者還發現，食用高脂發酵乳制品，如奶酪，與冠心病發病風險無關。
不過，研究人員發現，大量攝入非發酵乳制品會增加患冠心病的風險。牛奶是這類產品中最常用的產品，高攝入量的定義是每天平均攝入0.9升牛奶。少量攝入非發酵乳制品并不會增加冠心病風險。
在芬蘭，人們消費不同乳制品的習慣在過去幾十年發生了重大改變，牛奶和酸乳的消費量下降了，而酸奶、奶渣和奶酪等許多發酵乳制品越來越受歡迎。
這項新的研究進一步證明了發酵乳制品可能比非發酵乳制品更有益于健康。雖然具體機理尚不清楚，但研究人員推測可能與發酵過程中形成的化合物有關。
來源：Nutraceuticals World