番茄生吃好還是熟吃好

    導語：你有過吃西瓜時西瓜汁留在身上的經歷嗎？知道為什么難以清除嗎？原來罪魁禍首是番茄紅素。
    
　　一、番茄紅素是什么？

　　番茄紅素是一種天然色素，從其名字就可知番茄紅素存在于番茄中，但此認識還不夠嚴謹，其實是存在于成熟的番茄中，而紅壤西瓜中的番茄紅素也含量豐富。西瓜汁流到衣服上難以洗下主要是由于其不溶于水，溶于脂肪烴和氯代烴等有機溶劑，但這些溶劑都是日常生活中并不常見不常用的且有毒有害的溶劑，所以要想洗掉粘在衣服上的西瓜汁有一定困難了，吃西瓜建議穿圍裙！

　　二、富含番茄紅素的番茄要炒著吃？

　　曾一度傳言，若想吃的營養，番茄必須炒著吃，其實其中存在嚴重誤區。番茄沒有成熟前維生素C和龍葵素含量高，龍葵素對人體有害，吃多了引起口舌發麻，嚴重導致中毒。隨著番茄逐漸成熟，維生素C和龍葵素含量降低，而番茄紅素含量升高。另外，番茄紅素穩定性不受烹飪方法影響，因此生吃熟吃均可獲得營養。而傳言中的炒著吃主要是由于一篇外國文獻譯成中文版時，將“成熟”錯譯為“炒熟”，引起一片中槍了。由此可見保持科學嚴謹的工作態度尤為重要！

　　三、番茄紅素預防前列腺癌？

　　有很多文章說番茄紅素具有預防前列腺癌的作用，而事實上并沒有此種科學依據。番茄紅素雖然具有強氧化性，但阻止癌細胞形成不得而知。即使其具有的強抗氧化性能殺死癌細胞，也只是體外實驗，人體體內環境中復雜的生物化學變化是體外簡單的試驗不能比擬的。

　　四、西紅柿炒雞蛋----及其營養的中國菜

　　從餐盤中就可看到炒菜溢出的湯汁紅艷誘人，是由于脂溶性的番茄紅素從細胞中溶出，更利于人體吸收。不得不說，這道菜是一道及具智慧的菜肴！

    來源:新浪