生產角度——肉雞產業是我國畜牧業的重要組成部分，已成為農業和農村經濟中的支柱產業，在解決農村勞動力就業、增加農民收入等方面發揮著重要的作用。
消費角度——雞肉是我國第二大畜禽生產和消費品，在當前我國肉類產品供給緊平衡的狀況下，肉雞產業的發展為改善城鄉居民膳食結構、提供動物蛋白等方面做出了巨大貢獻。在未來畜禽產品供求關系日益緊張的大背景下，肉雞因其具有較高的飼料報酬率、較快的生長速度以及較低的銷售價格，在緩解我國肉類產品供需壓力方面發揮著越來越重要的作用。
實現我國肉雞產業的可持續發展，無論從生產角度還是消費角度，都具有重要的戰略意義。
一 我國雞肉需求分析
1 我國肉雞產品消費的歷史趨勢及現狀
（1）人均雞肉消費水平及占肉類消費比重持續增長
改革開放前，受整個供給約束的限制，我國畜產品消費處于低水平階段，雞肉消費也不例外，人均消費雞肉量不足1千克，到1978年，全國雞肉總消費量僅為104.15萬噸，人均雞肉消費量也僅為1.08千克。
改革開放后，特別是1985年的畜牧業流通體制改革，使得我國畜牧業快速發展，畜產品供給迅速增加，再加之居民收入水平的提高，我國城鄉居民對肉類產品的消費明顯增加，其中家禽產品，尤其是雞肉消費的增長最為明顯。
隨著城鄉居民肉類消費量的增加，肉類消費的內部結構也發生了很大變化，雞肉消費數量和消費比例增長迅速。
�。�2）我國肉雞產品消費城鄉差異明顯
目前，城鎮居民是我國雞肉消費的主要群體，占城鄉居民雞肉消費總量的比例超過70%，農村居民消費只占不到30%。
而在改革開放之初，城鎮居民雞肉消費比例僅占城鄉雞肉消費總量的44.03%。改革開放以來，城鎮居民雞肉消費占城鄉居民雞肉總消費的比例整體上呈現上升的趨勢，農村居民消費比例整體上呈現下降的趨勢。
可以看出，這一變動趨勢產生的原因：一是隨著我國城鎮化進程的加快，城鎮人口比例有了很大提高。二是城鎮居民年均消費量增長明顯高于農村居民，使城鄉居民雞肉消費絕對差距逐步擴大。
可以看出，城鄉居民雞肉消費相對差距在縮小，但絕對差距卻在擴大。相對差距由1978年的3.60倍減少到2.43倍,絕對差距由0.55千克擴大到4.21千克。
�。�3）肉雞產品戶外消費不斷增長
隨著收入水平的提高，我國居民消費模式發生了重大轉變，戶外消費已經成為肉類消費的重要方式�？梢酝茢�，我國城鄉居民雞肉產品的戶外消費比例已經接近40%的水平。
（4）肉雞產品消費地域分布廣泛，但地區間存在差異
雞肉是我國消費人群最廣的肉類食品。我國有10個不吃豬肉的民族，在江南，嫌牛羊肉有膻味而不吃的人大有人在，而唯雞肉全民皆宜。
雞肉是僅次于豬肉的第二大肉類消費品。當然，由于我國幅員遼闊，自然條件差異性大，肉雞產品的供應方式以及居民的飲食習慣復雜多樣，因此地區間和省際間肉雞產品的消費存在著明顯的區域特征。從消費習慣來看，中國南方尤其是兩廣、閩、浙、蘇、滬等省市偏愛黃羽肉雞，其中浙、蘇、滬消費黃羽肉雞有一定的季節性，而兩廣、福建三省則是常年消費，且消費習慣排斥白羽肉雞。而北部地區則對肉雞羽色沒有選擇，但基本上以消費白羽肉用仔雞為主。黃羽肉雞以活禽形式上市最為普遍，白羽肉雞則多以屠宰整裝或分割的形式上市。
2 影響我國雞肉消費的因素
�。�1）拉動我國雞肉消費增長的因素分析
①居民收入水平增長拉動雞肉消費增長。收入水平是影響人均畜產品消費水平的重要因素。改革開放以來，我國城鄉居民收入水平從1978年的171.19元增長到2011年的14581.95元，年均增長速度達到14.42%。城鄉居民收入水平的大幅提高一方面拉動了戶內人均雞肉消費的迅速增長，另一方面促進了居民消費性支出中用于在外就餐的支出逐步增加，也拉動了居民人均戶外雞肉消費的迅速增長。根據調研分析，2010年我國城鄉居民雞肉消費的戶外消費比例達到27.51%。
�、谌丝跀盗亢徒Y構的變動帶動雞肉消費增長。改革開放以來，我國人口數量從1978年的96259萬人增長到2010年的134735萬人，增長了1.40倍，人口數量的增長極大地帶動了肉雞消費總量的增長。同時，我國城鎮化水平在改革開放以來的三十多年中也有很大提高，城鎮人口所占比例從1978年的17.92%增長到2011年的51.27%，這也在很大程度上帶動了我國雞肉消費的增長。
�、蹆r格優勢促進雞肉消費增長。價格是影響畜產品消費的又一重要因素。生產周期短、飼料轉化率高是肉雞生產相對于豬、牛、羊等其他畜禽品種所具有的顯著優勢。較高的生產效率使肉雞生產擁有顯著的低成本優勢，因而使雞肉銷售具有了顯著的低價格優勢。價格優勢使雞肉產品在國內畜禽消費市場具有較強的競爭力。
�。�2）制約我國雞肉消費的因素分析
�、俟娬J識上存在誤區制約雞肉消費。媒體冠以“速成雞”進行夸張報道，使消費者錯誤地認為雞肉都是含有激素的。國內的確有個別不法生產商在肉雞飼養過程中違規使用了激素藥品，但不合格產品只占市場銷售所有產品的很小比例。而不客觀的輿論宣傳嚴重傷害了消費者的購買積極性，造成了雞肉產品市場的混亂，使消費者對雞肉產品的質量安全產生嚴重質疑。
2003年以來家禽業經歷了幾次大的禽流感疫情，由于媒體在報道時主要是側重于發布將禽流感的危害和嚴重程度的信息，而報道企業食品安全的聲音較弱，信息強弱不對稱，致使消費者擔心安全問題不愿意購買雞肉產品，每次禽流感都讓雞肉產品的消費逃脫不了大幅下滑的命運。
②產品質量參差不齊制約雞肉消費。部分小養殖戶用藥不規范，出欄毛雞收購企業由于受到檢測方法、標準、時間等條件的限制，檢測過程往往流于形式，致使養殖環節藥物殘留超標成為影響我國雞肉產品質量的重要原因。目前，仍有部分小加工企業條件差、加工過程不規范，產品質量難以控制，甚至以次充好、以假亂真，以謀取利潤，極大地損害了消費者的利益，破壞了整個肉雞產業的形象。
3 我國雞肉產品未來消費預測
考慮到未來國民經濟增長速度、人口數量、城鎮化率及消費者收入水平、畜禽產品市場消費量增幅出現波動的可能性及其他不可預見因素，結合最近幾年雞肉產品生產和消費變化趨勢，利用局部均衡理論構建我國雞肉產品供需模型，對未來不同時期雞肉產品消費做出預測。
隨著人口增長及城鎮化步伐的加快，肉類消費量將不斷提高，但肉類消費增長速度將呈現逐步下降的趨勢。
二 雞肉國際供給潛力分析
1 雞肉生產現狀
2010年，全球商品肉雞存欄195.7億只，出欄553.3億只，雞肉產量8654.5萬噸。自1961年以來，美國、中國和巴西一直是世界肉雞產量前三位的國家。美國一直保持第一位，中國在大部分時間保持第二位，只在1980～1985年短暫被巴西小幅超越。然而，隨著時間的推移，美國肉雞的國際份額有所下降，已由1961年的34.5%下降到2010年的19.6%；中國在國際市場所占的份額總體呈上升趨勢，只是在1971~1981年出現下滑；巴西一直保持上升勢頭，印度、俄羅斯、阿根廷、泰國、伊朗的份額也呈上升態勢,墨西哥的份額稍有下降。
2 雞肉進出口現狀
2010年世界出口雞肉1163.2萬噸，占總產量的13.4%。巴西是世界第一大肉雞出口國，出口量為346.1萬噸，巴西和美國的出口量占世界的58.1%。巴西從上世紀八十年代開始大量出口雞肉，2000年以后出口增長速度更是急劇加快，并最終于2004年首次超過了美國。2010年荷蘭人口占世界0.24%，但出口雞肉量占世界的7.5%。2010年世界各國進口雞肉共1069.5萬噸，占總產量的12.4%。中國香港是進口量最多的地區，為101.1萬噸，其次是中國大陸69.1萬噸、沙特阿拉伯64.5萬噸、俄羅斯60.3萬噸。相對于雞肉出口情況，世界雞肉進口的國家較分散，且變動較大。2001年俄羅斯是世界第一進口大國，進口量占全球進口總量的19.0%，但2010年下降到第4位，而且進口量呈現大幅下降態勢，2010年進口量是2001年的49.4%；沙特阿拉伯、墨西哥的進口呈增長態勢，分別由2001年的4.5%、3.5%上升到2010年的6.0%、5.0%。
3 雞肉消費現狀
發展中國家年人均肉雞產品消費量相比發達國家較低。目前，美國、巴西年人均肉雞產品消費量超過40kg；1990年，美國人均肉雞消費量超過豬肉，達到31kg/人。2003年，美國人均肉雞消費量超過牛肉，達到43kg/人。
中國香港肉雞產品年人均消費也達到40kg左右，中國臺灣約25～28kg，而中國大陸地區肉雞產品年人均消費量不到10kg，2010年為9.3kg，與世界發達國家相比差距較大，這一定程度表明中國大陸肉雞產品市場發展潛力很大。
南美洲是禽肉人均消費量增長最多的地區。禽肉人均消費量最大的依舊是美國（49.8kg），增幅最大的是印度，達116.67%，但絕對增量最大的國家是墨西哥的10.4kg。
在過去30多年中，禽肉消費是法國唯一保持增長的肉類，人均消費量由1970年的12kg增長到2000年的25kg。盡管如此，禽肉消費仍然排在豬肉（38kg）、牛肉（28kg）之后，位居第三位，世界各地肉雞產品年人均消費情況。
三 我國雞肉供給能力分析
1 我國肉雞生產歷史趨勢及現狀
肉雞產業是我國畜牧業中產業化程度最高的，我國已經成為世界第二大肉雞生產國。
（1）肉雞生產總量及占肉類比例持續增長。
�。�2）規模養殖比重明顯上升。
2000~2010年我國肉雞規�；B殖出欄數量占肉雞總出欄數量的比重呈現比較穩定的上升趨勢，從50.07%上升到85.73%。
從表12可以看出，2010年出欄肉雞2000~9999只的小規模場、出欄肉雞1~5萬只的中規模場、出欄肉雞5萬只以上的大規模場，出欄肉雞占全國規模養殖場總出欄數的比例分別為20.78%、40.47%和38.75%。中大型規模的肉雞飼養已經成為我國肉雞規模飼養的主要模式。
�。�3）我國肉雞生產區域集中度進一步提高我國肉雞飼養區域十分廣泛。近年來，除西藏、青海和寧夏等地飼養量極少以外，其他28個�。ㄊ�、自治區）都有規模不等、數量不一的肉雞飼養，但主要集中在華東、華中、華北和東北等地區。2010年，山東、廣東、江蘇、廣西、遼寧、河南、安徽、四川、河北、吉林和湖北11個產量超過45萬噸的省區雞肉產量達887.25萬噸，超過全國雞肉總產量的75％。
1985~1995年是我國肉雞產量增長速度最為迅猛的十年，同時也是各主產區增長速度最快的十年，在這十年中我國肉雞主產區的區域格局也發生了一些較為明顯的變動。進入20世紀90年代中后期，我國肉雞產量增速明顯放緩，主產區的區域格局也基本穩定下來。
2 保障我國雞肉供給能力面臨的主要挑戰
�。�1）產品價格波動，生產成本不斷攀升
雛雞、活雞和雞肉價格頻繁波動，特別是雛雞價格波動幅度過大，對養雞業形成很大負面影響。
豆粕價格居高不下，玉米價格再創新高，飼料價格上漲，以及石油漲價和自然災害影響引起運輸成本增加，加上工人工資提高，引發肉雞生產成本全面上揚，加大了養殖風險，挫傷了養殖積極性。
根據聯合國糧農組織2008年的分析數據，中國是肉雞飼料生產成本最高的國家，比阿根廷高出67%，比美國高40%多。我國活雞生產成本僅次于歐洲，位于世界第二，高出阿根廷85.7%，比美國高20%以上。
根據《全國農產品成本收益資料匯編》的數據，1990~2010年我國肉雞生產成本總體呈現上升趨勢，從1990年的2.55元/千克上升到2010年的9.81元/千克，增長了2.85倍；但成本收益率并沒有表現出上升趨勢，波動幅度非常大，1997年最低，僅為0.04%，2004年最高，達到21.78%。
可以看出，占肉雞生產總成本約90%的三項主要成本是飼料費用、雛雞費用、人工成本。生產成本中，增長幅度最大的是人工成本，增長了5.67倍；其次是飼料費用，增長了3.66倍；雛雞費用增長了1.08倍。
�。�2）飼養管理水平低，標準化程度不高
我國肉雞養殖基地主要在農村，飼養基本條件、飼養管理技術和人員素質與發達國家相比差距較大。
飼養設施方面，由于缺乏合理而又規范化建筑的雞舍，缺乏良好的保溫、降溫系統，以及機械通風設施等，威脅到雞群健康，造成較高的發病率。
很大一部分農戶生產技術和經營理念環節比較薄弱，部分農戶對所用藥物不了解，存在亂用藥的現象，加大了治療成本，降低了治療效果，農戶平均每只雞的防疫治療費用甚至比企業標準化養殖高出50%。部分農戶由于用農副產品如玉米、糠麩作為肉雞的飼糧，沒有考慮肉雞的全面營養需要，使得飼料轉化率低，生產成本高，飼養效益低，飼養周期長。
�。�3）產品質量不高，藥殘超標現象嚴重
肉雞生產源頭不規范，藥物殘留超標或含違禁藥物成為當前我國雞肉出口受阻的關鍵問題之一。由于肉雞飼養周期短、密度大、發病率高,疫病種類多，在飼養過程中不得不使用大量抗生素預防疾病，這導致我國肉雞產品藥殘事件屢屢發生，不僅影響了肉雞產品的出口，也造成國內消費者對肉雞食品質量安全的擔憂。政府部門對獸藥生產、經營企業的管理監督不力是造成這一問題的主要原因。我國現有2000多家獸藥生產企業，良莠不齊，而美國僅有1000多家，且均達到GMP標準。
來源:《中國禽業導刊》
