我國的雞蛋產業每年有近3000億元的產業規模，全球占比40%，世界排名第一，但我國雞蛋加工占比不到1%。根據IEC(世界蛋品協會InternationalEggCommission)預測2025年我國的加工蛋制品占比將達到30%，這將是大約30倍的增長。未來幾年我國蛋品產業將迎來大好的發展機遇，同時我們也必須面對目前國內蛋制品行業發展的不足，積極尋找發展方向。
我國蛋制品行業處于轉型期
目前我國蛋制品加工仍處于起步階段，雖然國內雞蛋年產2300萬噸，但用于加工的不足23萬噸，占比不到1%(其中液蛋和蛋粉各占50%)，而目前發達國家蛋制品的占比已經達到30%。
國內的蛋加工制品目前形式簡單，差異化不明顯，缺乏創新，主要仍是鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統加工制品，且口味單一，包裝價值感不高、銷售渠道有限；液蛋、蛋粉產品功能性產品缺乏，缺少符合我國傳統飲食文化習慣的相關產品。
我國蛋品加工科研技術有待進一步提升，基于中國特色蛋制品的加工設備發展相對落后，整個蛋品行業仍處于轉型期。
蛋制品發展講究品牌化、精細化、科技化
1、產銷分離制約發展
我國的養雞場還處于小規模，大群體、不規范的狀態，雞蛋品牌建設嚴重滯后，從業人員文化水平低，92.46%的蛋雞養殖場沒有自己的品牌和進行認證，有機、無公害、綠色以及品牌在不同規模中所占比例均不到10%。雞蛋的生產和銷售兩大環節脫節分離也大大制約產業的發展。
2、健康品牌迎合發展
我國的蛋雞的養殖發展要寄希望于蛋品加工業的發展，符合一定安全標準的標準化規模養殖將是我國家禽生產的發展方向。由于人們對食品健康安全的關注度空前提高，有規范生產、符合一定安全標準的、有健康利益點的品牌雞蛋將會越來越受到更多消費者的歡迎。
3、細化市場促進發展
液蛋的發展前景將非常有潛力。洋快餐、烘焙等行業在國內的快速蓬勃發展，安全、營養、健康、便捷的液蛋產品將會受到越來越多需求企業的青睞；隨著人們生活方式的改變，生活節奏的加速，各種即拆、即用的健康便利產品也會逐漸受到更多消費者的喜歡。
4、技術創新突破發展
有關專家還指出，蛋制品應該在生物、醫藥方面進行研究，如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵轉鐵蛋白等高科技含量的技術創新，也將是增加產業附加價值的另一大突破方向。
來源：中國食品機械設備網
